מרק
קערת ראמן עשירה ומנחמת עם ציר מיסו קטיפתי, ביצה רכה ושמן שום קלוי. נחמה אסייתית אמיתית.
זמן הכנה: 45 דק׳רמה: בינונימנות: 2 מצרכים
- 2 מנות אטריות ראמן
- 3 כפות מחית מיסו
- 4 כוסות ציר עוף
- 2 ביצים
- 2 שיני שום
- 1 כף שמן שומשום
- בצל ירוק ואצות נורי
אופן ההכנה
- מביאים את ציר העוף לרתיחה עדינה וממיסים בו את מחית המיסו.
- שולקים את הביצים 6.5 דקות ומעבירים למי קרח, מקלפים וחוצים.
- מבשלים את האטריות לפי ההוראות ומסננים.
- מטגנים את השום בשמן שומשום עד הזהבה.
- מחלקים אטריות לקערות, יוצקים ציר חם, ומעטרים בביצה, בצל ירוק, נורי ושמן השום.
עיקרית
פילה סלמון עסיסי בזיגוג טריאקי ביתי מבריק, עם קרמל קליל של סויה ודבש. מוכן ברבע שעה.
זמן הכנה: 20 דק׳רמה: קלמנות: 2 מצרכים
- 2 פילה סלמון
- 4 כפות רוטב סויה
- 2 כפות מירין
- 2 כפות דבש
- 1 כפית ג׳ינג׳ר מגורר
- שומשום לבן
- אורז יסמין להגשה
אופן ההכנה
- מערבבים סויה, מירין, דבש וג׳ינג׳ר בסיר קטן ומחממים עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מייבשים את הסלמון וצורבים במחבת חמה 3 דקות מכל צד.
- יוצקים את הזיגוג ומגלגלים את הסלמון עד שהוא מבריק ודביק.
- מפזרים שומשום ומגישים על מצע אורז יסמין חם.
מנה ראשונה
כיסונים יפניים במילוי ירקות ארומטי, פריכים מלמטה ורכים מלמעלה. מושלמים לטבילה ברוטב סויה.
זמן הכנה: 40 דק׳רמה: בינונימנות: 4 מצרכים
- 20 עלי גיוזה
- 2 כוסות כרוב קצוץ דק
- 1 גזר מגורר
- 2 שיני שום
- 1 כף ג׳ינג׳ר
- 2 כפות רוטב סויה
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- מערבבים כרוב, גזר, שום, ג׳ינג׳ר וסויה לקערה.
- ממלאים כל עלה בכפית מהמילוי, מקפלים וסוגרים בלחיצה.
- מטגנים את הגיוזה בשמן עד שהתחתית זהובה.
- מוסיפים מעט מים, מכסים, ומאדים 5 דקות עד שהמים מתאדים.
- מגישים חם עם רוטב סויה ושומשום.
סושי
רול חגיגי של סלמון, אבוקדו ומלפפון, עטוף באורז מתובל ומוגש עם מיונז יפני פיקנטי.
זמן הכנה: 35 דק׳רמה: בינונימנות: 2 מצרכים
- 2 דפי נורי
- 1 כוס אורז סושי מוכן
- 120 גרם סלמון טרי
- ½ אבוקדו
- ½ מלפפון
- 2 כפות מיונז יפני
- שומשום וטוגראשי
אופן ההכנה
- מניחים דף נורי על מחצלת סושי ומפזרים עליו שכבת אורז אחידה.
- הופכים בזהירות ומסדרים במרכז סלמון, אבוקדו ומלפפון.
- מגלגלים בלחץ אחיד ומהדקים את הרול.
- פורסים בסכין לחה לשמונה יחידות.
- מזלפים מיונז יפני ומסיימים בשומשום וטוגראשי.
מנה ראשונה
פרוסות בטטה מתקתקות במעטפת טמפורה אוורירית ודקיקה, לצד רוטב טנטסויו עדין ומאוזן.
זמן הכנה: 25 דק׳רמה: קלמנות: 3 מצרכים
- 1 בטטה גדולה
- ¾ כוס קמח
- ¼ כוס קורנפלור
- 1 כוס מי סודה קרים
- שמן לטיגון
- 3 כפות סויה
- 1 כף מירין
אופן ההכנה
- פורסים את הבטטה לפרוסות דקות ומייבשים היטב.
- מערבבים בעדינות קמח, קורנפלור ומי סודה קרים מאוד; משאירים מעט גושים.
- טובלים כל פרוסה בבלילה ומטגנים בשמן חם עד להזהבה.
- מעבירים לרשת ומתבלים בקורט מלח.
- מערבבים סויה ומירין ומגישים כרוטב טבילה.
קינוח
מעטפת אורז רכה וגמישה סביב לב גלידה קרמי. קינוח יפני קטן, צבעוני ומרענן לסיום הארוחה.
זמן הכנה: 50 דק׳רמה: בינונימנות: 6 מצרכים
- ¾ כוס קמח אורז דביק
- ¼ כוס סוכר
- ¾ כוס מים
- קורנפלור לקימוח
- 6 כדורי גלידה קטנים
- אבקת מאצ׳ה לפי הטעם
אופן ההכנה
- מקפיאים כדורי גלידה קטנים עד שהם קשים לחלוטין.
- מערבבים קמח אורז, סוכר, מים ומאצ׳ה לתערובת חלקה.
- מחממים במיקרוגל בפולסים ומערבבים עד לקבלת בצק שקוף ודביק.
- מרדדים על משטח מקומח בקורנפלור וקורצים עיגולים.
- עוטפים כל כדור גלידה בבצק, סוגרים ומקפיאים לפני ההגשה.
סושי
קערת אורז סושי חגיגית ועליה סלמון, טונה, אבוקדו וירקות פריכים. כל הטעמים של סושי, בהרכבה חופשית ואלגנטית.
זמן הכנה: 35 דק׳רמה: קלמנות: 2 מצרכים
- 1½ כוסות אורז סושי מוכן
- 100 גרם סלמון טרי
- 100 גרם טונה טרייה
- ½ אבוקדו
- ½ מלפפון
- 2 צנוניות
- שומשום, נורי וסויה
אופן ההכנה
- מתבלים את אורז הסושי ומצננים לטמפרטורת החדר.
- פורסים את הדגים לפרוסות דקות ואחידות.
- חותכים אבוקדו, מלפפון וצנוניות ומסדרים בקבוצות מעל האורז.
- מוסיפים רצועות נורי ושומשום קלוי.
- מגישים מיד עם סויה, וואסבי וג׳ינג׳ר כבוש.
נשנוש
פולי אדממה חמים בזיגוג מיסו־צ׳ילי ממכר, עם שום, ליים ושומשום קלוי. פתיחה קטנה עם הרבה אופי.
זמן הכנה: 15 דק׳רמה: קלמנות: 3 מצרכים
- 400 גרם אדממה בתרמיל
- 1 כף מחית מיסו
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית שמן צ׳ילי
- 1 שן שום כתושה
- מיץ מחצי ליים
- שומשום קלוי
אופן ההכנה
- מבשלים את האדממה במים רותחים ומומלחים 4 דקות ומסננים.
- מערבבים מיסו, סויה, שמן צ׳ילי, שום ומיץ ליים.
- מקפיצים את האדממה במחבת חמה במשך דקה.
- מוסיפים את הרוטב ומערבבים עד שכל התרמילים מבריקים.
- מפזרים שומשום ומגישים חם.
קינוח
קרם וניל משיי עם נגיעה מלוחה של מיסו לבן ושכבת קרמל דקיקה שמתנפצת בכפית. קלאסיקה צרפתית ברוח יפנית.
זמן הכנה: 60 דק׳רמה: בינונימנות: 4 מצרכים
- 500 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית וניל
- 5 חלמונים
- ⅓ כוס סוכר
- 1 כף מיסו לבן
- 4 כפות סוכר לקרמל
אופן ההכנה
- מחממים שמנת ווניל עד לסף רתיחה ומסירים מהאש.
- טורפים חלמונים, סוכר ומיסו לתערובת חלקה.
- יוצקים את השמנת בהדרגה תוך טריפה ומסננים.
- מחלקים לכלים ואופים באמבט מים ב־150 מעלות כ־35 דקות.
- מצננים היטב, מפזרים סוכר ושורפים במבער עד לקבלת קרמל פריך.